Hvad tager man lige med i madpakken? Det kunne jo være disse æggemuffins.

Fyldet til æggemuffins kan varieres i det uendelige.

Til disse har jeg brugt:

• 1 broccoli
• 4 store gulerødder
• 1.5 pakke skinkestrimler
• 8 æg
• 4 store spsk danskvand
• 2 tsk bagepulver
• Salt, peber og lidt muskatnød

Jeg skræller gulerødderne og skærer dem i skiver. Gulerødderne koges. Broccolien renses og deles i små buketter. Broccolien dampes.

Broccoli og gulerødder fordeles i 24 muffinsforme. Jeg bruger silikone forme.

Fordel skinken på toppen af formene.

Pisk æg, danskvand, bagepulver, salt, peber og muskatnød. Hæld æggemassen over grøntsagerne.

Bag muffinsene i en forvarmet ovn i Ca 20 minutter.

Fyldet kan udskiftes med mange andre grøntsager.

Tomat, løg og fetaost smager også lækkert. En rest blomkål, eller spinat er også lækkert.

Jeg bruger også æggemuffins til min morgenmad.