En dejlig nem og lidt anderledes kartoffelsalat.

Jeg elsker kartoffelsalat, især til vores grillmad om sommeren. Desværre så er den også ret rig på kcal, så derfor har jeg forsøgt mig med en som er lidt mere let i forhold til antal kcal.

Du skal bruge:

• 1 bakke skyllet ruccola
• 1,5 kg kogte kolde kartofler
• 1 agurk, hvor indmaden er skrabet ud
• 2 forårsløg
• 1 bundt radiser
• Dild til topping

Til dressingen skal du bruge:

• 250 g cheasy fraiche
• 1,5 tsk dijonsennep

Skær kartofler, agurk, radiser og forårsløg i skiver. Anret din salat på et stort fad, et lag af gangen. Først ruccola, så kartofler, agurk, radiser, drys med forårsløg. Pynt med dild.

Rør din dressing sammen og server den ved siden af.