Citronmuffins med en midte af lemoncurd, det burde måske være navnet på disse kager.

Men intet er som det burde være, for det er snart påske, og så må man gerne give kagerne sjove navne.

Disse kager var sjove at lave, og uhh de smagte bare så godt. En blanding af surt og sødt.

Til disse muffins ca 16 stk skal du bruge:

• 280 g rørsukker
• 85 g blødt smør
• 2 æg
• Revet skal af en citron
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 spsk bagepulver
• 1/2 tsk salt
• 250 g hvedemel
• 2,5 dl sødmælk

Inden i kagerne kommer jeg noget lemoncurd når kagerne er bagt. Lemoncurd kan købes, men det kan også laves selv. Opskriften på lemoncurd findes også her på bloggen.

Til frosting skal du bruge:

• 250 g flormelis
• 75 g blødt smør
• 1 tsk vanillesukker
• Saften af 1 citron
• Evt lidt mælk

Til pynt har jeg brugt:

• Små skumfiduser
• Hudfarvet fondant (jeg brugte hvid og lyserød og tilsatte lidt gult frugtfarve)
• Øjne enten af glasur eller sukkerøjne, som man kan købe i større supermarkeder

Start med at piske sukker og smør, tilsæt æggene og pisk det lyst og luftigt. Tilsæt citronskal, vaniljesukker, salt og bagepulver. Pisk det godt. Kom mel og mælk ved og pisk igen. Kom dejen i cupcakeforme. Kom kagerne i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca 15-20 minutter. Køl kagerne helt ned inden den syrlige midte kommes i (kan undlades). Kom lemoncurd i en sprøjtepose med en rund tylle. Stik åbningen ned i kagen og tryk lidt curd ned i midten.

Smør frosting på kagerne.

Kom herefter de små skumfiduser på, så de danner uldet, gem en plads til hovedet.

Lav hovedet ved at trille en kugle af fondant, gør den en smule aflang. Tril to aflange mindre pølser. Sæt pølserne fast på siden af hovedet.

Nu skal øjnene sættes fast, og så skal hovedet sættes fast på kagen.

Påskelam med en syrlig kerne.