Nok en gang forsøger vi os med en kødløs dag, og jeg må sige, jeg har ikke savnet kødet, for denne ret mætter og smager bare skønt.
Til denne squash ravioli til 4 personer skal du bruge:
- 3 smalle squash (der bliver noget i overskud, som evt kan bruges til pandekager)
- 500 g ricotta
- 100 g parmesan
- 2 forårsløg i skiver (jeg bruger hele løget, både det hvide og det grønne)
- 1 sammenpisket æg
- 2 tsk tørret basilikum
- 1 tsk hvidløgspulver
- salt og peber
- tomatsovs (jeg har købt et glas med basilikum i Aldi)
- revet ost til gratinering
Start med at røre ricotta, parmesan, æg, forårsløg, basilikum, hvidløgspulver sammen. Smag massen til salt og peber.
Skyl squash og skær enderne af. Nu skal der skæres helt tynde skiver, jeg har brugt en kartoffelskræller.
Tag nu 2 skiver squash og placer dem ved siden af hinanden, så de overlapper hinanden ikke så de bliver lange, de skal blive brede, læg nu 2 skiver på den anden led, så de danner et kryds. Kom 2 spsk ricotta fyld på midten af krydset. Fold nu enderne fra de nederste skiver over hinanden og gentag med de andre ender, så man lukker squashen omkring fyldet.
Læg de små pakker med ricotta i et fad, med åbningen ned af. Hæld nu tomatsovs henover pakkerne, drys med revet ost og kom dem i ovnen i 35 minutter ved 225 grader.
Sense fordelingen ved dette måltid:
- Hf1 og 2: squash, forårsløg og tomat
- Hf 3: ricotta
- Hf4: hjemmebagt flutes
- Fedt: ost