Dampede brød med lækkert fyld.

Jeg er blevet lidt pjattet med det asiatiske køkken. Der er så megen smag i maden. Desuden er der nogle sjove teknikker man kan afprøve.

Bao er dampede brød, som man kan fylde med forskelligt fyld. Den her opskrift er med marinerede nakkekoteletter.

Opskriften giver megen mad, nok til 2 dage til 6 personer.

Du skal starte med at marinere kødet. Det må gerne gøres 24 timer i forvejen.

Du skal bruge:

• 8 store nakkekoteletter
• 12 spsk fish sauce
• 10 fed pressede hvidløg
• 6 spsk hoisin sauce
• 5 spsk rørsukker
• 3 spsk finthakket ingefær
• 10 spsk limesaft

Kom alt til marinaden i en pose. Skær nakkekoteletterne i stimler, Ca 1 cm brede. Kom kødet i posen. Luk posen og vend kødet i marinaden. Kom kødet i køleskabet til det skal bruges. På selve dagen skal kødet lynsteges. Hæld den overskydende væde fra kødet og kom det på en varm pande. Vend det jævnligt.

Til brødet skal du bruge til 24 brød:

• 50 g gær
• 6 dl vand
• 4 spsk olivenolie
• 3 tsk salt
• 3 spsk easis perfekt fit Keller 6 spsk sukker)
• 375 g hvid fuldkorns hvede
• 700-750 g manitobamel
• Olie til pensling

Opløs gæren i vandet. Tilsæt olien. Tilsæt den grove mel. Tilsæt salt og easis perfekt fit. Kom manitobamel i lidt efter lidt. Dejen må ikke blive tør. Ælt dejen godt igennem. Stil dejen til hævning i 1 time. Tag dejen ud på et meldrysset bord. Del dejen i 24 lige store stykker. Form en bolle, lidt aflang og rul den ud Ca 5 mm.

Smør den ene halvdel med olie og klap den anden halvdel ind over, så det danner en halvmåne.

Lad brødet hvile i 10 minutter. Imens sætter du en gryde med vand over. Der skal være dampindsats til. Alternativt kan bruges et dørslag. Kom bagepapir i. Lav små huller i papiret. Læg brød i indsatsen.

Læg låg på og bag brødet i Ca 12 minutter. Pas på når du tager brødene op. Dampen skolder hurtig dine fingre. Brug en paletkniv.

Hold brødene lune under et viskestykke.

Som tilbehør til mine brød serverede jeg fint skåret spidskål, persille, radise, forårsløg, agurk og syltede gulerødder, du kan også bare bruge almindelige rå gulerødder.